性质:一种高级饱和脂肪酸,纯品为带有光泽的白色柔软小片。相对密度0.9408(value="20" unitname="℃" w:st="on" style="text-indent: 2em;">20℃),熔点69~value="70" unitname="℃" w:st="on">70℃,沸点value="383" unitname="℃" w:st="on">383℃,折射率1.4299(value="80" unitname="℃" w:st="on">80℃),工业品为白色或微黄色颗粒状,为硬脂酸与棕榈酸的混合物,并含有少量油酸,微有牛油样气味。极微溶于冷水,易溶于苯、甲苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、乙酸戊酯等,也溶于乙醇、丙酮。
工业品分一级品(或200型,旧称压硬脂酸,经过三次压榨)、二级品(或400型,旧称二压硬脂酸,经过二次压榨)及三级品(或800型,旧称一压硬脂酸,经过一次压榨或不经过压榨)。一级品和二级品为白色蜡状固体。硬脂酸很少单独存在于自然界,常以甘油酯的形态存在,例如三硬酸甘油酯,存在于大多数动植物的油脂中,特别是牛油里存量**丰富。硬脂酸是有机酸和碱起作用,生成硬脂酸钠,是一种肥皂。